Jambon à l’os « Noir de Bigorre » AOP – 24 mois d’affinage – 8,175kg

Profitez de la qualité supérieure et des saveurs d’exception de notre Jambon à l’os « Noir de Bigorre » AOP – 24 mois d’affinage – 8,175kg.

Morceau de viande aux arômes uniques, il arbore des nuances rouges et orangées qui contrastent avec le blanc immaculé de son « bon gras ».

Ce jambon « Noir de Bigorre » entier est produit avec de la viande élevée en plein air avec respect du bien-être animal. Nos cochons à la robe noire se développent à leur rythme dans les Pyrénées où ils s’alimentent d’herbe, de glands et de fruits. Labellisés AOP, les produits frais comme les jambons vendus directement à la ferme ou en ligne au Domaine Rey sont élaborés selon des critères stricts et sans produit chimique.

Respectant un cahier des charges strict, ils sont exposés au microclimat du piémont Pyrénéen du cœur de la Bigorre. Alternant air doux et sec et temps humide, un effet de foehn est recréé afin de libérer des arômes subtils. En effet, ils sont balayés de brises caractéristiques permettant de libérer le plein potentiel aromatique de ces morceaux de viande.

Accord Mets et Vins : notre jambon AOP « Noir de Bigorre » 24 mois d’affinage s’accorde parfaitement avec du vin blanc moelleux ou bien du champagne. Ainsi, ses saveurs de caractère sont soulignées.

515,03 €

Poids 8,175kg. (63€/Kg)

conseil de dégustation

Jamais à trop basse température, son gras se fige, sa texture s’empâte et ses arômes se ferment. A déguster en fines tranches et à température entre 20 et 22°C, le Jambon Noir de Bigorre AOP dévoilera ses nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat avec des teintes orangées et par la présence d’un gras très blanc et soyeux avec parfois des teintes rosées. Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés. Vous le découvrirez moelleux et long en bouche. Il exhale une belle complexité aromatique dominée par le fruit sec. Vous pourrez l’accompagner avec un vin blanc sec ou un champagne.

COMPOSITION

Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP (origine France), sel de Salies-de Béarn

CONSERVATION

A conserver au frais dans une pièce ni trop sèche (pour ne pas amener de moisissure) ni trop sèche (pour que le jambon ne perde pas trop d’eau). Une cave fraîche à température constante est idéale.

Jambon Noir de Bigorre de 8,175kg environ aux saveurs naturelles

Ce jambon “Noir de Bigorre” de 8,175kg environ est fabriqué dans l’objectif de libérer naturellement ses saveurs.

Nos porcs noirs se développent jusqu’à maturité au sein de notre écosystème au microclimat idéal. Ils y trouvent des sources de nutrition de qualité comme des fruits et de l’herbe par exemple. Leurs muscles et leur graisse se développent pour vous offrir des arômes persillés et fruités. Une pointe de sel du Bassin de l’Adour est ajoutée afin de les rehausser et les prononcer.

Ce jambon de Porc Noir de 8,175kg est affiné durant 24 mois afin que son plus haut potentiel aromatique soit libéré. Le cahier des charges aux critères exigeants de l’Appellation d’Origine Protégée est respecté durant les 4 phases de sa fabrication :

Phase 1 : le salage avec du sel local de Salies-de Béarn
Phase 2 : le repos de la viande
Phase 3 : le séchage du jambon de Porc Noir de qualité AOP
Phase 4 : l’affinage durant 24 mois à l’air libre (effet de Foenh)

Il libère l’ensemble de ses saveurs pour vous offrir une expérience de dégustation digne de ce nom !

Chaque jambon entier de cochon noir de Bigorre bénéficie d’une attention personnalisée qui va lui permettre d’acquérir toutes ses caractéristiques sensorielles et de développer sa typicité. Son goût puissant et sa longueur en bouche vous transportent directement dans les sous-bois de chênes d’où sont issus nos Porcs Noirs. AOP, le jambon « Noir de Bigorre » à l’os relie le terroir, l’animal, les compétences et le savoir-faire des producteurs du Domaine Rey.

Sélectionner l’expéditeur Chronofresh vous assure le respect de la chaîne de froid. Réalisées plusieurs fois par mois, nos livraisons arrivent le lendemain de leur expédition. La qualité de votre jambon « Noir de Bigorre » AOP 24 mois d’affinage est maintenue.

Le tarif de votre commande dépend du poids de chaque jambon de Porc Noir de Bigorre. Le prix au kilo est fixe mais les cochons sont tous uniques à leur manière. Leur caractère, leur rythme de développement, leurs saveurs mais aussi le numéro affiché quand ils montent sur la balance sont variables. Il peut arriver que le prix que vous payez ne corresponde pas au poids final du jambon reçu. Dans ce cas, nous nous adaptons et réalisons un ajustement.

Faites-nous confiance pour l’achat d’un jambon complet de Porc Noir de Bigorre élevé en plein air et fabriqué sans arôme artificiel. Choisissez les réels arômes de ce morceau de viande gourmand et savoureux riche en « bon gras ».