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Pavé de Jambon AOP « Noir de Bigorre » – 24 mois d’affinage

Fruit de notre savoir-faire, le pavé de jambon « Noir de Bigorre » AOP – 24 mois d’affinage de 1kg environ vous offre des arômes d’exception. Vous retrouverez de savoureux arômes grâce à son un gras important et riches en gout.

Issu d’une agriculture naturelle et respectant le développement de cette race porcine, ce jambon détient des saveurs délicates caractéristiques du Porc Noir de Bigorre. Nous respectons ces animaux afin de leur permettre de développer une viande de qualité. Sans aucun produit chimique et nourris avec des produits naturels se trouvant dans notre écosystème, les jambons de nos cochons noirs ont un goût authentique.

Ce pavé de jambon noir mis sous vide est issu d’un procédé de production en plusieurs étapes, maîtrisé et détenant l’appellation d’origine protégée. Dégustez-le accompagné de vin blanc moelleux ou de champagne pour mettre en valeur ses arômes de caractère.

Découvrez dans notre ferme ou dans notre boutique en ligne l’ensemble des produits charcutiers et bouchers d’exception du Domaine Rey.

88,00 121,00 

Prix au kg : 110€/kg

Jamais déguster à trop basse température, son gras se fige, sa texture s’empâte et ses arômes se ferment. A savourer en fines tranches et à température entre 20 et 22°C,  le Jambon Noir de Bigorre dévoilera ses nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat avec des teintes orangées et par la présence d’un gras très blanc et soyeux avec parfois des teintes rosées. Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés. Vous le découvrirez moelleux et long en bouche. Il exhale une belle complexité aromatique dominée par le fruit sec. Vous pourrez l’accompagner d’un vin blanc sec ou d’une flûte de champagne.

Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP, sel de Salies-de-Béarn.

A conserver au frais.

Fabrication de ce jambon de Porc Noir de Bigorre AOP

Ce jambon de Porc Noir de Bigorre AOP est issu d’un élevage respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Il est ensuite affiné selon un procédé en plusieurs étapes ayant pour but de révéler le potentiel de saveurs de cette viande de caractère.

Sans aucun produit chimique ajouté ou présent dans l’alimentation de notre élevage, ce pavé de jambon est le fruit d’un processus de fabrication naturel organisé en 4 phases distinctes.

Ce jambon de Bigorre noir respecte un cahier des charges strict permettant de détenir l’appellation AOP tant convoitée :

  1. Le salage avec du sel local provenant du bassin de l’Adour pour rehausser les saveurs et stimuler les papilles
  2. Le temps de repos
  3. Le séchage dans le piémont Pyrénéen où les airs humides et secs s’entremêlent (effet de foehn)
  4. L’affinage durant lequel il repose à l’air libre pendant 24 mois pour libérer ses saveurs

Sans aucun produit chimique ou d’OGM, ce jambon de Cochon Noir de Bigorre est un véritable concentré de saveurs et d’arômes uniques.

Composition naturelle de ce jambon noir de Bigorre en pavé

Ce jambon noir de Bigorre en pavé est un produit qui représente le lien sacré entre le terroir, l’animal, son mode de vie et notre savoir-faire.

Il est :

  • Affiné durant 24 mois pour permettre d’atteindre son plus haut potentiel aromatique
  • Réhaussé et sublimé avec une pointe de sel de Salies-de-Béarn récolté à proximité de notre domaine
  • Conditionné sous forme d’un pavé pesant entre 501g et 1kg
  • Composé uniquement de produits naturels (sans additif, sans conservateur, sans colorant, sans nitrite)

Vous souhaitez réaliser l’achat de ce jambon noir de Bigorre AOP ? Ce pavé contient l’ensemble des saveurs caractéristiques de cette race porcine et du savoir-faire du Domaine Rey. Vous pouvez nous rendre visite au domaine, nous rencontrer lors d’un évènement ou commander sur notre site.

Pour vous assurer que la chaîne de froid soit maintenue et que la qualité de votre jambon cru de cochon noir soit intacte, sélectionnez l’expéditeur Chronofresh.

Comme nous souhaitons que vous soyez satisfaits, nous ajustons la tarification de nos jambons de Porc Noir de Bigorre, au prix au kilo. En tant que producteur, nous savons que chaque cochon est différent en termes de caractère, de goût mais aussi de poids. Le prix de votre commande peut alors varier à la hausse comme à la baisse. Nous réalisons des ajustements si besoin.

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