Jambon « Noir de Bigorre » AOP entier désossé – 24 mois d’affinage – 7,450kg

Jambon « Noir de Bigorre » AOP entier désossé 24 mois d’affinage d’environ 7.450kg.
Chaque jambon bénéficie d’une attention personnalisée qui va lui permettre d’acquérir toutes ses caractéristiques sensorielles et développer sa typicité. Son goût puissant et sa longueur en bouche vous transportera dans les sous-bois de chênes, d’où sont issus nos Porcs Noir de Bigorre.
Condition sous-vide

618,72 €

Poids 7,450kg (83,05€/kg)

conseil de dégustation

Jamais déguster à trop basse température, son gras se fige, sa texture s’empâte et ses arômes se ferment. A savourer en fines tranches et à température entre 20 et 22°C, le Jambon Noir de Bigorre dévoilera ses nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat avec des teintes orangées et par la présence d’un gras très blanc et soyeux avec parfois des teintes rosées. Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés. Vous le découvrirez moelleux et long en bouche. Il exhale une belle complexité aromatique dominée par le fruit sec. Vous pourrez l’accompagner d’un vin blanc sec ou d’une flûte de champagne

COMPOSITION

Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP, sel de Salies-de-Béarn.

CONSERVATION

A conserver au frais dans une pièce ni trop sèche (pour ne pas amener de moisissure) ni trop sèche (pour que le jambon ne perde pas trop d’eau). Une cave fraîche à température constante est idéale.

Juste ce qu’il faut de sel gemme du bassin de l’Adour pour stimuler les papilles et rehausser les saveurs. Salage doux, affinage long pour laisser le temps à tout son potentiel aromatique de s’épanouir. Sa fabrication répondant à un cahier des charges strict, comprend quatre phases : le salage, le repos, le séchage et l’affinage pendant 24 mois minimum à l’air libre.

Le Jambon AOP »Noir de Bigorre » représente, au travers de son goût très particulier, l’expression la plus aboutie d’un produit qui relie depuis des temps immémoriaux, un terroir, un animal, son mode de vie, et le savoir faire.

Sélectionnez l’expéditeur Chronofresh pour être assuré que ce produit sera livré sans rupture de la chaine de froid pour garantir la qualité du produit.

Chez nous, petits producteurs locaux, chaque cochon et différent, leur caractère, leur goût mais aussi leur conformation : c’est le Porc Noir de Bigorre ! C’est pour cela que nous ne pouvons pas prédire les poids exacts de nos produits. Le prix pourra donc être réajusté lors de la préparation de la commande, et pourra nécessiter un remboursement ou un complément. Cependant, nous avons à cœur de vous satisfaire pleinement.