Jambon à l’os “Noir de Bigorre” AOP – 20 mois d’affinage – 7.5 à 9.5kg

387.50462.50

Jambon à l’os “Noir de Bigorre” AOP 20 mois d’affinage minimum

Juste ce qu’il faut de sel gemme du bassin de l’Adour pour stimuler les papilles et rehausser les saveurs, affinage 20 mois minimum pour laisser le temps à tout son potentiel aromatique de s’épanouir. Poids entre 7.5 et 9.5kg. Prix au kg : 50€/kg

Effacer
UGS : ND Catégorie : Étiquettes : , , , ,

Description

Jambon à l’os “Noir de Bigorre” AOP 20 mois d’affinage minimum

Juste ce qu’il faut de sel gemme du bassin de l’Adour pour stimuler les papilles et rehausser les saveurs. Salage doux, affinage long pour laisser le temps à tout son potentiel aromatique de s’épanouir. Sa fabrication répondant à un cahier des charges strict, comprend quatre phases : le salage, le repos, le séchage et l’affinage pendant 20 mois minimum à l’air libre. Chaque jambon bénéficie d’une attention personnalisée qui va lui permettre d’acquérir toutes ses caractéristiques sensorielles et développer sa typicité. Son goût puissant et sa longueur en bouche vous transportera dans les sous-bois de chênes, d’où sont issus nos Porcs Noir de Bigorre. le Jambon AOP “Noir de bigorre “représente, au travers de son goût très particulier, l’expression la plus aboutie d’un produit qui relie depuis des temps immémoriaux, un terroir, un animal, son mode de vie, et le savoir faire.

Poids 7.5 à 9.5 kg. 50€/kg. Dans l’éventualité où il nous ne disposions plus du jambon au poids souhaité, nous nous réservons le droit de vous en proposer un autre.

Composition: Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP, sel, salpêtre

Conservation: A conserver au frais

Notre conseil dégustation : Jamais à trop basse température, son gras se fige, sa texture s’empâte et ses arômes se ferment. A déguster en fines tranches et à température entre 20 et 22°C,  le Jambon Noir de Bigorre dévoilera ses nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat avec des teintes orangées et par la présence d’un gras très blanc et soyeux avec parfois des teintes rosées. Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés. Vous le découvrirez moelleux et long en bouche. Il exhale une belle complexité aromatique dominée par le fruit sec. Vous pourrez l’accompagner avec un vin blanc sec ou un champagne.

Informations complémentaires

Poids 9.200 kg
Poids en kg

7.5 à 8kg, 8 à 8.5kg, 8.5 à 9kg, 9 à 9.5kg