Tranches fines de jambon AOP “Noir de Bigorre” 20 mois affinage

13.20

Jambon AOP en tranches fines “Noir de Bigorre” 20 mois d’affinage

Juste ce qu’il faut de sel gemme du bassin de l’Adour pour stimuler les papilles et rehausser les saveurs, affinage 20 mois minimum pour laisser le temps à tout son potentiel aromatique de s’épanouir. Poids entre 0.80 et 0.95kg. Tranches sous-vide. 13.20€ pièce

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Description

Jambon AOP en tranches fines “Noir de Bigorre” 20 mois d’affinage

Juste ce qu’il faut de sel gemme du bassin de l’Adour pour stimuler les papilles et rehausser les saveurs. Salage doux, affinage long pour laisser le temps à tout son potentiel aromatique de s’épanouir. Sa fabrication répondant à un cahier des charges strict, comprend quatre phases : le salage, le repos, le séchage et l’affinage à l’air libre pendant 20 mois minimum. Chaque jambon bénéficie d’une attention personnalisée qui va lui permettre d’acquérir toutes ses caractéristiques sensorielles et développer sa typicité. Son goût puissant et sa longueur en bouche vous transportera dans les sous-bois de chênes, d’où sont issus nos Porcs Noir de Bigorre. le Jambon AOP “Noir de bigorre “représente, au travers de son goût très particulier, l’expression la plus aboutie d’un produit qui relie depuis des temps immémoriaux, un terroir, un animal, son mode de vie, et le savoir faire.

Poids environ 0.110 kg, en tranches sous-vide. 13.20€ pièce.

Composition: Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP, sel, salpêtre

Conservation: A conserver au frais dans son emballage sous-vide. Après ouverture à consommer rapidement.

Notre conseil dégustation : Jamais à trop basse température, son gras se fige, sa texture s’empâte et ses arômes se ferment. Ouvrir le sous-vide 30 minutes à 1 h avant dégustation,  le Jambon Noir de Bigorre dévoilera ses nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat avec des teintes orangées et par la présence d’un gras très blanc et soyeux avec parfois des teintes rosées. Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés. Vous le découvrirez moelleux et long en bouche. Il exhale une belle complexité aromatique dominée par le fruit sec. Vous pourrez l’accompagner avec un vin blanc sec ou un champagne.

Informations complémentaires

Poids 0.130 kg